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| 中式烹调竞赛规则 | ||
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| 发布时间： 2014-10-30 14:38:47 点击次数： 1002 | ||
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中式烹调师比赛分为三个环节，分别是冷菜拼摆、食品雕刻和热菜。 第一环节：冷菜拼摆 一、竞赛题目 冷菜拼摆 二、竞赛内容 什锦拼盘或锦鸡任选一款 三、竞赛要求 （一）选手一律由赛场提供的6种原料，根据冷菜拼摆的要求，制作花色冷拼一份，要求作品整体造型美观，形态逼真，刀工精致，色彩搭配和谐，构图有创意。 （二）六种原料分别是：1.西兰花；2.黄瓜；3.熟胡萝卜；4.川味香肠；5. 皮蛋香肠；6.雨润三文治火腿（490克/块）。 （三）成品用赛场提供的外径16cm的圆平盘盛装送评。 四、竞赛时间规定 本环节竞赛时间为120分钟 第二环节：食品雕刻 一、竞赛题目 食品雕刻 二、竞赛内容 牡丹花一朵 三、竞赛要求 （一）选手一律使用赛场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成牡丹花。 （二）牡丹花直径不小于6cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。 （三）应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求造型美观、花瓣自然、完整、形态逼真、比例合理、立体感强。 （四）刀法精细、刀口光滑、深浅合适。 （五）成品用现场提供的外径12cm的平盘盛装送评。 四、竞赛时间规定 本环节竞赛时间为10分钟 第三环节：热菜 一、竞赛题目 热菜 二、竞赛内容 热菜基本功——三色肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼 三、竞赛要求 A）热菜基本功：三色肉丝 选手一律使用现场提供的猪外脊肉（约250g）、青椒1个（约50g），,红椒1个（约50g）；现场改刀，运用批、切刀法成丝，长短一致（约5—6cm），粗细均匀（约0.2mm），不连刀，无碎粒、断丝。成菜不少于250g。 烹调要求：色泽分明，口味咸鲜适中，包汁包欠，口感滑嫩。 B）宫保鸡丁 选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约300g）；辅料：去皮花生米（约50g）。 鸡丁要求大小为1.5cm ×1.5cm的方丁，花生米炸黄、脆。 成菜不得少于250g。 烹调要求：色泽红亮, 口味咸鲜酸甜适中, 形态饱满，质感滑嫩爽口。 C）干烧鱼 选手由现场提供初加工鲤鱼1条，600g左右，香菇、火腿、青豆米各30g左右。 烹调要求：色泽红亮，口味咸鲜微辣回甜，见油不见汁。 四、竞赛时间 本环节竞赛三道菜时间为90分钟。 |
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